｢本当に美味しいフライドポテトの教科書｣丸山久美

｢本当に美味しいフライドポテトの教科書｣

著者：丸山久美
発行：KADOKAWA

丸山久美氏の作品
料理研究家、スペイン家庭料理研究家。
アメリカ留学を経てツアーコンダクターとして世界を回った後、14年間スペインに暮らす。
帰国後は料理雑誌の編集者を経て料理研究家としてテレビ、雑誌などで活躍。
スペイン暮らしで培った料理をベースに、体にも心にもやさしい料理を紹介している。
著者に『週末はパエリャ名人』（文化出版局）、『家庭で作れるスペイン料理』（河出書房新社）、『よくばりラテンサンド』（誠文堂新光社）、『10分で「本格タパス」手軽に作れるスペイン風おつまみ』（講談社）、『修道院のお菓子』（地球丸）など。
スペイン家庭料理教室『mi mesa』主宰。

本書によると、「じゃがいも」は世界の多くの国で主食として食べられているという。
ビタミン類やミネラル類、食物繊維などが含まれた栄養価の高い食材で、特にカリウムやビタミンC、B1などが豊富に含まれており、骨をつくる働きや、高血圧予防、抗がん作用、疲労回復、便秘改善など、健康や体調管理に必要な成分が多く含まれているようだ。

本書は、「フライドポテト」を使用したレシピ集である。
じゃがいもの選び方、切り方、調理道具、揚げ方などが写真やイラストなどを使い、初心者にも取り組み安いように簡潔に解説されている。
各国のフライドポテト、シーズニング、アレンジレシピの項目に分けられたフライドポテト料理は、親しみを感じるものから、意外な取り合わせの物まで58のレシピが紹介されている。
「鶏肉とフライドポテトのアヒージョ」、「あさりとフライドポテトの煮込み」、「チョコレートアンドフライドポテト」など、一度は試してみたくなるレシピや、「トリュフ＆フライドポテト」、「発酵フライドポテト」などSNSで話題のポテトレシピも掲載されている。
コラム「池波正太郎が愛したビールとシャンパンの肴」、「森瑤子のイギリス風フライドポテトサンド」なども興味深い。

本当に美味しいフライドポテトの教科書

• 作者: 丸山 久美
• 出版社/メーカー: KADOKAWA
• 発売日: 2016/12/02
• メディア: 単行本